Comments on: De digitale rijsttafel

By: surya atmadja

surya atmadja — Thu, 09 Sep 2010 09:48:24 +0000

John says:
September 6, 2010 at 00:55
NB: Wat wordt bedoeld met Temp Doelo rijsttafel
===================================
Tempo doeloe rijsttafel is een Rijsttafel die bestaat uit een variatie van verschillende streekgerechten.
Van oorsprong was het de geserveerde rijsttafel , bereid door de kokie of “inlandse huishoudsters”van een planter of van een B.B er, de Europese Binnenlandse Bestuur.
Uiteraard op aanwijzing of smaak van de heer des huizes.

Verder werd het “verfijnd”en uitgebreid en werd geserveerd bij diverse soos(Societeit) zoals Societeit Harmonie, Societeit Concordia in Batavia.
Was voor selecte groep en introducee bestemd.
In andere grote steden zoals Surabaya , Bandung , Semarang etc heb je ook kleinere societeiten waar de “blanke” elite bij elkaar komen.
Iets later werd de “uitgebreide “en verfijnde rijsttafel geserveerde in grote hotels zoals Hotel Des Indes (Batavia) en Grand Savoy Homann (Bandung).
En hotels in andere grote steden.

De “gewone mensen” kunnen toen alleen maar uit foto’s meegenieten.

By: daniel Roemeratoe

daniel Roemeratoe — Wed, 08 Sep 2010 10:47:18 +0000

geachte heer/mevrouw,

ik ben dol op indische hapjes laat staan gerechten als maar beetje pittig is.Maar wat ik ook las is Ibu Pattilima deed ook actief aan masa2 wat is haar specialiteit,dan.Molukse eten uit een dorp Seram of Saparua graag uw antwoord

By: John

John — Sun, 05 Sep 2010 23:55:17 +0000

Ik vind het zo jammer dat er zo geheimzinnig word gedaan over het verkrijgen van recepten.
Het zou juist een sport moeten zijn om zoveel mogelijk recepten uit te wisselen. Zeker in deze moderne tijd. Nog enkele generaties verder zal er niet meer over zijn van de authentieke Indische recepten.

Ik ben zelf bij de Marine geweest. De rijsttafels waren altijd heerlijk en zeer uitgebreid. Op ieder schip of kazerne was de smaak hetzelfde. Van horen zeggen zou dit de oude receptuur zijn uit het oude Nederlands-Indie.

Ze zijn opgenomen in de verplichte voorschriften van de Koninklijke Marine. Daar mocht geen enkele Marinekok van afwijken.

Helaas bestaat ook dit traditionele koken niet meer. Enkele honderden jaren Indische receptuur zomaar weg. Tegenwoordig wordt alles door fabrikanten op de wal klaargemaakt en diepgevroren als eenpersoons magnetronmaaltijden aan boord opgewarmd.

Het schijnt niet meer te smaken zoals het in mijn tijd nog was. Jammer.

NB: Wat wordt bedoeld met Temp Doelo rijsttafel?

Met groet
John

By: erik

erik — Thu, 17 Dec 2009 08:43:22 +0000

Hey Ed, leuk artikel en heel herkenbaar. Ik heb gelukkig nog een flinke pot trassih van mijn oma kunnen krijgen. Apehaar of Abon kun je her en der nog wel krijgen. Vaak helpt het ook als je via via adresjes krijgt. Eigenlijk is het wel ironisch: de eerste generatie die aankwam in Nederland kookte thuis, op de brommer met die rantang en die bestellingen rondbrengen. Toen begonnen de eerste mensen met het opzetten van winkeltjes, Toko’s. Nu, twee generaties later, zie je dat de Toko’s verdwijnen, maar de thuisadressen er nog zijn. Je moet wel bekend zijn in het Indische en Molukse. Gelukkig heb ik alleen een vrienden- en familiekring bestaande uit Indische en Molukse kennissen dus weet men altijd wel een adresje. Je moet bij mevrouw Meier zijn voor Sambel goreng tempeh, bij Lien voor kue lapis en ibu Pattilima maakt lekkere Abon. Wel per zak bestellen. Bij de Toko haal ik rijst..nasi putih, wel per kilo zak. Is wel zwaar maar dan kun je wel lekker pandan stomen en niet van die kant en klare zakjes uit de toko serba ada (supermarkt) met die vreselijk naar niks smakende harde zilvervliesrijst die je moet koken. Beetje creatief koken, maar een leuke bijkomstigheid is dat je dan ook je Maleis op kunt krikken omdat de traditionele namen voor de ingredienten worden genoemd en niet die “vertaalde” schapnamen!

By: Jeroen

Jeroen — Sun, 14 Jun 2009 16:37:28 +0000

Het Groot “Indonesisch” Kookboek van Beb Vuyk bevat ook nogal wat “Indische” gerechten zoals sambalans gemaakt met ingredienten die typisch Hollands zijn.
En hoe Indonesisch is sambal eigenlijk? Per slot van rekening waren er nog geen pepers in gebruik voordat de Porugezen het introduceerden in Azie?
Blijft allemaal relatief

By: Anomiem!

Anomiem! — Tue, 09 Jun 2009 09:44:28 +0000

Hi,
Ik ben een jonge moeder met 3 lieve kindertjes. Toen ik deze kinderen tijdelijk nasi, met groentetjes & ‘n half ei, mee naar school gaf -i.p.v. brood + kaas (het viel me op hoe meer mijn Javaans-Europese offspring brood/kaas at, hoe meer snot ze produceerden)- heeft de schoolleiding mij aangegeven bij de kinderbescherming . Is dat nu die hollandse betutteling, waar ik op deze site wel eens een schrijven over zie staan?
Sorry voor dit stomme nieuwtje, het hele verhaal is alweer achter de rug, maar het heeft me wel bijna een jaar stress bezorgt, de dreigementen van de instanties die het allemaal beter weten. Tja, brood met kaas, krijgen ze nu wel weer mee…peace en vree…

By: Indisch koken? ‘Zelf doen!’ | Kirsten Vos online

Indisch koken? ‘Zelf doen!’ | Kirsten Vos online — Fri, 05 Jun 2009 09:12:50 +0000

[...] dat ik op de Tong-Tong Fair had gekocht. Veel Ind(ones)ische recepturen (zie voor het verschil het artikel op Indisch 3.0) zijn ingewikkeld of geschreven in een tijd dat er nog andere maateenheden waren. In het kookboek [...]

By: Dyan Koning

Dyan Koning — Tue, 12 May 2009 10:45:23 +0000

Zelf heb het kookboek waar mijn moeder, opa en overgrootmoeder uit kookt(e) ingescand en als pdf op m’n pc opgeslagen. Boekje is slecht te verkrijgen (‘Oma Keasberry’s Indische keukengeheimen’) en staat vol met handgeschreven aantekeningen van familie. Nu blijft het tenminste goed bewaard. Bovendien vind ik dat gedoe met papier in de keuken waarop recepten staat ontzettend onhandig (lang leve de laptop als kookboek).

By: Ed Vos

Ed Vos — Sun, 10 May 2009 10:35:03 +0000

En nu even reageren op het stukje van Edje

Dat Indische (of Indonesische) is, zoals je wilt, dat je creatief omgaat met je omgeving en met wat je hebt. Of je nou torren eet, gebakken kakkerlak, de spin daarboven in je slaapkamer, kalong (vliegende hond), kodok (kikker), of trassie van mindere kwaliteit gebruikt, wat geeft dat.
Ve-tsin gebruiken wij niet eens, maar gewoon keukenzout.

Maak je eigen sambal (zoals mijn vrouw met haar oelek-oelek) of nasi goreng (zoals ik) en ga niet zitten te wachten dat anderen of ouderen, die van hun oude dag willen genieten, het voor je doen of je het aanreiken.
Wanneer de tijd daar is geven ze je wel advies.
Maar oei, dit was een andere discussie op een andere site )

By: surya atmadja

surya atmadja — Sat, 09 May 2009 16:09:50 +0000

Om te weten of een gerecht uit Indonesia (komt )eigenlijk Nusantara moet men gewoon kijken naar de gebruikte bumbu’ s (ingredienten ).

Naast andere soorten vlees kan men ook gulai (gule) van kip of vis maken , zelfs van tahu.
Qua smaak heb je dag en nacht verschil in de gerechten die wij (ik ook) vroeger geproefd hebben bij een Chinees-Indisch restaurants of diverse ” Indonesische” specialiteiten restaurants .
Ik kende vroeger een paar van die Indonesische restaurants in Amsterdam .
” Tegenwoordig” heb je ook die SIR restaurants waar je redelijk goed Indonesisch kan eten.
Zeg men dan , heb nog nooit geproefd.
Meestal eet ik in Dapoer Omsid , al is het niet echt lekker , maar wel goedkoop.